單項(xiàng)選擇題代替豬油調(diào)制油酥面團(tuán)的油脂是（）

A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期是（）

A.唐代時(shí)期
B.明朝時(shí)期
C.清代時(shí)期
D.民國(guó)時(shí)期

2.單項(xiàng)選擇題油酥火燒選用的是（）

A.層酥面團(tuán)
B.炸酥面團(tuán)
C.單酥面團(tuán)
D.糖蛋酥皮面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)調(diào)制時(shí)加鹽和糖主要是（）

A.鹽起作用大
B.糖起作用大
C.二者兼而有之
D.兩者都不起作用

4.單項(xiàng)選擇題50克以上的劑坯采用（）

A.揪劑
B.剁劑
C.挖劑
D.切劑

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)人民用來紀(jì)念屈原的食品是（）

A.月餅
B.粽子
C.元宵
D.年糕