單項選擇題干炸里脊掛糊是（）
A.淀粉糊
B.面粉糊
C.全蛋糊
D.酥炸糊
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1.單項選擇題芹菜炒肉絲的調(diào)味是（）
A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.加熱前和加熱后的調(diào)味
2.單項選擇題使面團筋性降低是利用了糖的（）
A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)
3.單項選擇題代替豬油調(diào)制油酥面團的油脂是（）
A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂
4.單項選擇題我國面點發(fā)展的鼎盛時期是（）
A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期
5.單項選擇題油酥火燒選用的是（）
A.層酥面團
B.炸酥面團
C.單酥面團
D.糖蛋酥皮面團