單項(xiàng)選擇題用于發(fā)酵的米粉是（）
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.白糯米
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1.單項(xiàng)選擇題濕磨粉是采用經(jīng)（）
A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后的米磨制
C.沒經(jīng)浸泡的米磨制
D.著水后磨制
2.單項(xiàng)選擇題油炸糕選用的面團(tuán)是（）
A.三生面
B.四生面
C.五生面
D.鍋內(nèi)燙面
3.單項(xiàng)選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度
5.單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動(dòng)物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題