單項(xiàng)選擇題先成熟后成型的是（）

A.松質(zhì)糕
B.粘質(zhì)糕
C.生團(tuán)類
D.發(fā)酵類


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1.單項(xiàng)選擇題單酥面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）

A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法

2.單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）

A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法

3.單項(xiàng)選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）

A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎

4.單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）

A.煮
B.炸
C.烤
D.烙

5.單項(xiàng)選擇題開(kāi)花饅頭選用的面團(tuán)是（）

A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面