單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴面點(diǎn)制作時(shí)選用的高湯也稱(chēng)（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級(jí)清湯
D.元湯
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水時(shí)適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
4.單項(xiàng)選擇題炒勺中的油勺主要用于（）
A.燴
B.扒
C.煎
D.汆
5.單項(xiàng)選擇題象眼片也稱(chēng)（）
A.小方片
B.長(zhǎng)方片
C.月牙片
D.菱形片
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題