單項選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡
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1.單項選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）
A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類原料
D.上色類原料
2.單項選擇題爆炒魷魚花適應(yīng)的火候是（）
A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火
3.單項選擇題菜肴面點(diǎn)制作時選用的高湯也稱（）
A.濃白湯
B.清湯
C.高級清湯
D.元湯
4.單項選擇題動物性原料焯水時適應(yīng)采用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.沸水
5.單項選擇題南煎丸子采用的翻勺是（）
A.前翻勺
B.后翻勺
C.左翻勺
D.右翻勺
最新試題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項選擇題