單項選擇題溫水面團(tuán)使用的水溫是（）
A.100度
B.80度
C.60度
D.50度
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1.多項選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
2.多項選擇題松質(zhì)糕又可以分為（）
A.粘質(zhì)糕
B.白糕
C.糖糕
D.發(fā)糕
3.多項選擇題脂肪的生理功能（）
A.構(gòu)成機體組織
B.供給熱能
C.構(gòu)成人體的組織細(xì)胞
D.調(diào)節(jié)生理機能
4.多項選擇題含鈣豐富的食品原料是（）
A.蔬菜
B.蝦皮
C.海帶
D.黃豆
5.多項選擇題花素餡中能用的動物性原料是（）
A.豬肉
B.大油
C.雞蛋
D.海米