多項(xiàng)選擇題面與點(diǎn)的區(qū)別是（）

A.面是讓人吃飽的食品
B.點(diǎn)是調(diào)劑人們口味的食品
C.面是制作單一的食品
D.點(diǎn)是花樣復(fù)雜的食品


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1.多項(xiàng)選擇題面肥發(fā)酵加堿的作用是（）

A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵

2.多項(xiàng)選擇題酵母菌繁殖必須具備的三個(gè)條件是（）

A.溫度
B.數(shù)量
C.營養(yǎng)料
D.濕度

3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在加熱中可形成不同色彩是利用糖的哪種特性（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦糖化反應(yīng)

4.多項(xiàng)選擇題香精按溶質(zhì)分可分為（）

A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.液態(tài)香精
D.固態(tài)香精

5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品常用的蛋制品是（）

A.干蛋
B.冰蛋
C.松花蛋
D.咸蛋