單項選擇題大豆油呈現(xiàn)黃色，主要是含有以下哪種物質(zhì)（）
A.類胡蘿卜素
B.葉綠素
C.乙酰吡嗪
D.壬基甲酮
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1.單項選擇題精煉后的油脂的著火點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
2.單項選擇題精煉后的油脂的閃點是多少（）
A.240℃
B.340℃
C.370℃
D.400℃
3.單項選擇題以下關(guān)于脂肪中脂肪酸的分布，說法不正確的是（）
A.豬油中飽和脂肪酸含量高于植物油中飽和脂肪酸的含量
B.植物油中亞油酸和油酸含量較高
C.魚油中ω-3系脂肪酸含量較高
D.植物油中ω-3系脂肪酸含量較高
4.單項選擇題以下哪種脂肪酸是ω-3系脂肪酸的前體物質(zhì)（）
A.油酸
B.棕櫚酸
C.亞油酸
D.α-亞麻酸
5.單項選擇題什么脂肪中存在少量中短鏈，奇數(shù)碳，帶分支的脂肪酸（）
A.豆油
B.可可脂
C.豬油
D.乳脂
最新試題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題