單項(xiàng)選擇題米飯熟制方法主要有撈蒸、（）和燜制三種。
A.煮蒸
B.盒蒸
C.汆蒸
D.蒸氣蒸制
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條生坯入油鍋的溫度以（）為宜。
A.100℃
B.150℃
C.180℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題下列表述食品污染的途徑錯(cuò)誤的是（）
A.烹調(diào)加工污染
B.食物本身所含的核素
C.儲存銷售過程的污染
D.通過食物鏈吸收富集
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫搬運(yùn)原料時(shí)，應(yīng)做到（）、防滑鞋、戴防凍手套。
A.穿防凍大衣
B.穿工作服
C.戴工作帽
D.不帶手電
4.單項(xiàng)選擇題小米——金米具有色澤（）、粒小、油性大、含糖量高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)。
A.深黃
B.淺黃
C.金黃
D.暗黃
5.單項(xiàng)選擇題橄欖杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似橄欖或（）狀。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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吉士粉呈（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題