當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。