在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

成熟果實的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。