油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡合物結晶，因此當人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進行解毒。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。