單項選擇題中國菜點的靈魂是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
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1.單項選擇題制作傳統(tǒng)面點品種“銀絲卷”的主要成形手法是（）
A.疊
B.抻
C.切
D.撥
2.單項選擇題下列品種屬于西北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.東山羊
B.七星丸
C.三套鴨
D.燒蹄花
3.單項選擇題下列品種屬于廣東傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.鼎湖上素
B.臘味合蒸
C.三杯雞
D.白肉火鍋
4.單項選擇題按照社會形式不同，菜系也可以分為宮廷菜、市肆菜、民間菜和（）
A.清真菜
B.地方菜
C.漢族菜
D.寺院菜
5.單項選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）
A.烏飯團
B.驢打滾
C.石子饃
D.薩其馬
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質量為佳。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題