單項(xiàng)選擇題（）組分的分解產(chǎn)物是構(gòu)成麥汁浸出物的主要部分。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題二甲基硫味的閾值為（），對(duì)啤酒質(zhì)量很有影響。
A.30mg／L
B.30µg／L
C.30ng／L
D.70µg／L
2.單項(xiàng)選擇題類黑素的反應(yīng)與pH值有關(guān)，pH為（）時(shí)最有利于類黑素的形成。
A.3
B.5
C.6
D.7
3.單項(xiàng)選擇題類黑素是一類B物質(zhì)，在啤酒中呈（）性，有利于改進(jìn)啤酒質(zhì)量。
A.氧化
B.還原
C.酸
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題綠麥芽的干燥前期應(yīng)大風(fēng)量排潮，水份在10％左右時(shí)麥溫不得超過（）。
A.40℃
B.50℃
C.60℃
D.70℃
5.多項(xiàng)選擇題麥芽中的氧化還原酶類經(jīng)過麥芽焙焦，有的酶幾乎全部損失，有的酶能保留酶活60～70%，對(duì)糖化產(chǎn)生影響的主要是（）和（）。
A.多酚氧化酶
B.過氧化氫酶
C.過氧化物酶
D.葡萄糖氧化酶
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IPA的風(fēng)味來源主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酒花干投的作用主要體現(xiàn)在（）
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題型：多項(xiàng)選擇題