問(wèn)答題什么叫高甲氧基果膠？用什么符號(hào)表示？
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氨基酸可以吸收什么光（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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