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單項(xiàng)選擇題

飯店的酒水飲料按生產(chǎn)方法分可分為四類，“白蘭地”是屬于（）。

A.發(fā)酵酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.混合酒

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單項(xiàng)選擇題

已知一份蔥油鱸魚(yú)所需鱸魚(yú)凈料400克，為20元，蔥、姜等輔料1.5元，調(diào)料1元，其成本毛利率是80%，該菜肴的售價(jià)是（）。

A.41.5元
B.40.5元
C.50.5元
D.42.5元

單項(xiàng)選擇題

被直接送到廚房或銷售點(diǎn)的食品原料稱為（）。

A.入庫(kù)原料
B.直撥原料
C.調(diào)撥原料
D.生產(chǎn)原料

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