麥當(dāng)勞是世界上最大的和最受贊賞的特許經(jīng)營授權(quán)人。它也是世界上分店數(shù)量最多的零售連鎖店,在代表了全球95%財富的115個國家中共擁有25000家店。特許經(jīng)營是這個高贏利系統(tǒng)的支柱,其規(guī)模難以想象。以下這些指標(biāo)反映了這一點:
平均每5個小時在世界某個地方就會新開一家麥當(dāng)勞店。
1998年顧客交易量達(dá)到140億,相當(dāng)于給地球上的每個人提供了兩餐。
擁有150萬員工的麥當(dāng)勞是世界上最大的私營雇主。
麥當(dāng)勞也是世界上最大的房地產(chǎn)所有者。
在25000家店鋪中,麥當(dāng)勞自己擁有其中的5500家,其銷售額占其全球銷售額的四分之一;另外主要位于亞洲和中東的4000家店鋪是與當(dāng)?shù)毓蓶|的合資企業(yè);其余15500家是由5300個受許人所擁有的。這些受許人斥巨資建店鋪,經(jīng)常賣掉其所有資產(chǎn)以籌集資金。之后他們向麥當(dāng)勞支付高達(dá)他們收入25%的費用和租金,麥當(dāng)勞通常是他們店鋪的房東。作為回報,他們分享這個系統(tǒng)。讓我們來仔細(xì)研究其中一些主要要素。
(1)方法。麥當(dāng)勞的操作手冊重達(dá)2千克(或是4鎊多),極其詳盡地描述了如何進(jìn)行操作,詳盡到非常小的細(xì)節(jié)。比如,所有服務(wù)人員要穿沒有口袋的制服。因為這樣被認(rèn)為可以避免接受小費和把手放在口袋里。手無處可放自然就會不停地工作(“如果你有時間斜靠墻上,你就一定有時間清掃衛(wèi)生”)。另外的細(xì)節(jié)還包括以秒為時間單位計算烹飪和服務(wù)時間,以及對每個人員角色的詳盡描述。
(2)開業(yè)幫助。經(jīng)營者要在漢堡大學(xué)(HamburgerUniversity)經(jīng)過幾個月的現(xiàn)場培訓(xùn)后方可結(jié)業(yè),每年有7000人在漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)如何經(jīng)營。麥當(dāng)勞也會決定選址并修建快餐店,然后再租給受許人。
(3)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。一旦投入運營,會有一批“地區(qū)顧問”來協(xié)助受許人。他們會對受許人的運行狀況進(jìn)行經(jīng)常性的、仔細(xì)的檢查。麥當(dāng)勞堅持受許人必須遵守它的復(fù)雜的制度體系。1982年,麥當(dāng)勞在法國的第一個受許人因為不服從其規(guī)定而被結(jié)束了特許關(guān)系,并失去了他的12家店鋪。
(4)全球供應(yīng)。麥當(dāng)勞有一個合作良好的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò),他們幾乎就相當(dāng)于它的子公司。進(jìn)入一個新市場時,麥當(dāng)勞總是先和當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商聯(lián)系,然后要求他們接受它的標(biāo)準(zhǔn)。但它經(jīng)常發(fā)現(xiàn)他們并不合格,于是就會將自己的供應(yīng)商引入這個市場來加以替換。這些主要供應(yīng)商按照麥當(dāng)勞的嚴(yán)格規(guī)定生產(chǎn)數(shù)量驚人的食品和其他供應(yīng)品。這樣,麥當(dāng)勞就實現(xiàn)了產(chǎn)品的統(tǒng)一和規(guī)模經(jīng)濟(jì),也使它可以低價位高利潤地進(jìn)行。
(5)營銷策略。麥當(dāng)勞把自己定位為面向家庭(目標(biāo)市場)的全家的快餐食品。為吸引家庭顧客,它的策略是用一些店內(nèi)活動來取悅孩子(比如生日派對),提供開心套餐。它在全球范圍的菜單幾乎都是一樣的,只是根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖渡宰稣{(diào)整。這種標(biāo)準(zhǔn)可以增強(qiáng)規(guī)模經(jīng)濟(jì),不僅僅是就食品而言,而且通過提供開心套餐,麥當(dāng)勞也成為世界上主要的玩具銷售商之一。
(6)營銷傳播。麥當(dāng)勞投入巨額的廣告預(yù)算用于宣傳活動,特別是支持體育運動。比如,1998年麥當(dāng)勞花費了將近4000萬美元進(jìn)行足球世界杯的廣告宣傳。不像其他的策略,廣告不是標(biāo)準(zhǔn)化的:各個國家和地區(qū)有他們自己的口號和宣傳活動。這些溝通活動的資金部分是由受許人承擔(dān)的,他們將收入的4.5%作為廣告費。受許人也可以自己在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行宣傳活動,授權(quán)人會提供一些現(xiàn)成的資料及工具來協(xié)助他們。
要進(jìn)入這個系統(tǒng),一個潛在的受許人必須通過一系列的關(guān)于動機(jī)和能力的測試。申請者中有醫(yī)生、律師和經(jīng)理。他們經(jīng)常會因為動機(jī)不當(dāng)和缺乏顧客服務(wù)導(dǎo)向理念而被排除在外。在法國,一個成功入選的候選人首期要投資500000法郎(約合8萬美元)。雖然授權(quán)人作為老板會支付建造餐廳的大筆費用,受許人還需要追加6倍的資金來裝備店堂和廚房。
盡管存在這些成本,但幾年之后麥當(dāng)勞餐廳就可實現(xiàn)盈虧平衡,并且很快就會產(chǎn)生相當(dāng)豐厚的利潤。比如,在法國,一個受許人的薪金可以比得上一位總經(jīng)理的薪金,而且還有數(shù)目不菲的紅利和餐廳地段升值所帶來的財富,其資產(chǎn)的轉(zhuǎn)售價值一般會超過幾百萬法郎。令人滿意的績效意味著受許人可以開更多的店。然而,麥當(dāng)勞并不鼓勵受許人建立太大的運營規(guī)模,因為擔(dān)心他們不能有效地控制運營。
當(dāng)然,麥當(dāng)勞在被人羨慕的同時也遭到了批評。社會評論家們指責(zé)這個授權(quán)人針對雇員的各種規(guī)定過于嚴(yán)厲,與工會唱反調(diào)。一些供應(yīng)商也感覺受到剝削。連鎖店經(jīng)營被指控有不可告人的秘密,而且被描述成無情的跨國企業(yè)。很多評論家指責(zé)麥當(dāng)勞無論到哪里都帶去了不健康的“快餐文化”,壓制了當(dāng)?shù)氐纳獠⑷〈水?dāng)?shù)氐牧?xí)俗。另一方面,麥當(dāng)勞也受到贊揚(yáng),因為它(主要是通過特許經(jīng)營的機(jī)會)給年輕人以及在就業(yè)市場受到歧視的人們(比如,在美國的拉丁美洲人和非洲人,在法國的北非裔的年輕人)提供了就業(yè)機(jī)會。麥當(dāng)勞的受許人在衰敗社區(qū)開業(yè),給該社區(qū)帶來就業(yè)和生意,那里的居民也因此從中受益。而且,麥當(dāng)勞產(chǎn)品的受歡迎程度也證明快餐文化并不是不受歡迎的。
麥當(dāng)勞承認(rèn)在其發(fā)展過程中也犯了一些錯誤。其模式是二戰(zhàn)后在加利福尼亞的一個家族企業(yè)發(fā)展起來的。雷·克勞克——一個搖奶機(jī)的推銷員,意識到這個模式的潛力,從它的創(chuàng)始人那里獲得了使用這一概念的許可。1955年,克勞克開設(shè)了他自己的麥當(dāng)勞餐廳,并著手建立他自己的王國。到1996年,麥當(dāng)勞發(fā)展一直十分穩(wěn)定,但從那年開始受許人的利潤開始下滑。一個主要原因是美國市場已經(jīng)趨于飽和,而麥當(dāng)勞卻還在已有受許人的地方繼續(xù)增開分店,奪取了現(xiàn)有受許人的利益。這一切導(dǎo)致了內(nèi)部的反抗和管理的改變。之后,連鎖店減慢了發(fā)展速度(部分是通過將其經(jīng)營的每兩家店中的一家關(guān)閉),并大量投資于廚房現(xiàn)代化以同時提高產(chǎn)品質(zhì)量和利潤。麥當(dāng)勞也收購了一些銷售常規(guī)菜單之外的各種食品的小型連鎖店。這樣做的動機(jī)是試圖建立一個食品多樣化(除漢堡以外)實驗室。
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服務(wù)組織在決定服務(wù)內(nèi)容和方式時,要注意創(chuàng)新和突出特色,創(chuàng)造不同于競爭對手的特殊優(yōu)勢,而且不能讓競爭對手輕易模仿,同時具有持久性,這是服務(wù)流程設(shè)計時所遵循的()原則。
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服務(wù)組織在設(shè)計服務(wù)流程時,應(yīng)當(dāng)站在顧客的角度,針對顧客的需求來設(shè)計各項服務(wù)活動,做到有的放矢,使服務(wù)內(nèi)容和形式與顧客的需求相吻合,這是服務(wù)流程設(shè)計的()原則。
在服務(wù)藍(lán)圖中,選擇律師、與律師面談、接收文件和付款等行為都屬于()
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()對于企業(yè)而言是難以控制的,如果企業(yè)在提供服務(wù)的過程中遇到了這些不可控制的因素,顧客對合格服務(wù)的期望會降低,同時容忍域會變寬。
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