單項選擇題正確使用食品攪拌機的程序是，啟動后應先（），然后可根據(jù)需要來調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.低速攪拌
B.中速攪拌
C.勻速攪拌
D.高速攪拌
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1.單項選擇題調(diào)制玉米面蒸餃的面坯玉米面與面粉的比例以（）為宜。
A.3：1
B.5：1
C.1：5
D.1：3
2.單項選擇題下列面點品種屬于直接鑲嵌的是（）
A.棗糕
B.豆飯
C.包子
D.餡餅
3.單項選擇題搟制餃子皮時，應先把劑子按成（）形再進行搟制。
A.扁圓
B.長方
C.正方
D.菱形
4.單項選擇題制作炸馓子生坯搓條用力要一致，出條要（）
A.粗細均勻
B.粗細相間
C.大小一致
D.軟硬一致
5.單項選擇題制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。
A.擦
B.搓
C.搗
D.捏