單項(xiàng)選擇題泡油時(shí)，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一點(diǎn)。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌濕粉
D.肉料拌蛋白濕粉


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1.單項(xiàng)選擇題豬肉可加工成形的種類(lèi)（）。

A.丁、絲、粒、片、蓉、球
B.丁、絲、粒、片、蓉、脯
C.丁、絲、粒、片、球、脯、塊、條
D.丁、絲、粒、片、球、脯

2.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要（）。

A.重信譽(yù)，講誠(chéng)信
B.重聲譽(yù)，講配合
C.重榮譽(yù)，講誠(chéng)實(shí)
D.重名譽(yù)，講誠(chéng)懇

3.單項(xiàng)選擇題冬瓜盅在初步熟處理時(shí)最宜用（）。

A.冷水滾
B.暖水滾
C.熱水滾
D.沸水滾

4.單項(xiàng)選擇題有機(jī)磷農(nóng)藥造成的中毒居所有化學(xué)性食物中毒前兩位，死亡率也很高。預(yù)防機(jī)磷農(nóng)藥產(chǎn)生的食物中毒有多種措施。但是（）的效果不明顯。

A.蔬菜噴灑農(nóng)藥后按規(guī)定間隔時(shí)間收割
B.用清水浸泡一定的時(shí)間再食用
C.用消毒水浸泡一定的時(shí)間再食用
D.先焯水再烹制

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于脂肪生理機(jī)能的說(shuō)法，正確的是（）。

A.人體所需全部熱量是由脂肪提供的
B.脂肪在皮下適量貯存，可以滋潤(rùn)皮膚，增加皮膚的彈性，充盈營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延緩皮膚的衰老。
C.膳食中的脂肪是維生素B和維生素C的良好溶劑，可促進(jìn)其吸收
D.脂肪能夠調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，但是不能組成人體的組織