單項(xiàng)選擇題我國(guó)小米的優(yōu)質(zhì)品種有金米、龍山米、桃花米和（）四種。
A.香米
B.貢米
C.小站米
D.沁州黃
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品時(shí)，首先應(yīng)將烤箱（）至設(shè)定溫度。
A.調(diào)制
B.預(yù)熱
C.調(diào)節(jié)
D.調(diào)控
2.單項(xiàng)選擇題小站稻的特性是：晶瑩透明、潔白如玉、油性（）、米質(zhì)好、出米率高。
A.大
B.小
C.少
D.差
3.單項(xiàng)選擇題（）按材質(zhì)上劃分有PP塑料、玻璃、不銹鋼材質(zhì)三種。
A.燒杯
B.量杯
C.口杯
D.紙杯
4.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子最佳配料是（）
A.粳米面
B.秈米面
C.糯米面
D.黃豆面
5.單項(xiàng)選擇題貼餅子的熟制工藝宜采用（）貼制。
A.冷鍋
B.涼鍋
C.熱鍋
D.油鍋
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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