判斷題白果仁有軟潤甘甜,清香味美等特點,在制作糕點時可無限增加使用量。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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下屬于蛋面類面團的是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題