單項選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運動、不能通過半透膜等。
A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機溶劑
D.金屬溶液
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1.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子
2.單項選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進(jìn)行反應(yīng)，此反應(yīng)稱為黃色反應(yīng)。
A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機酸
3.單項選擇題利用氨基酸的（）性質(zhì)，可測定蛋白質(zhì)含量。
A.旋光性
B.等電點
C.光吸收
D.醇溶性
4.單項選擇題（）氨基酸具有共軛雙鍵，其溶液在紫外光區(qū)有光吸收。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
5.單項選擇題WHO推薦人類膳食用油脂脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)模式為（）
A.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝1：1
B.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝1：1：1
C.飽和脂肪酸：不飽和脂肪酸＝2：1
D.飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸＝1：2：2
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重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H+的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
下列關(guān)于底物濃度與酶促反應(yīng)速率的關(guān)系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項選擇題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題