判斷題肉及其制品灰分測(cè)定的原理：將乙酸鎂溶液加入試樣樣品中干燥，并于550～600℃下灼燒，冷卻后，測(cè)定殘留物的質(zhì)量，并扣除由于添加醋酸鎂而產(chǎn)生的氧化鎂的質(zhì)量。
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