A.出品質(zhì)量管理
B.出品規(guī)格
C.對(duì)問題菜肴的處理
D.出品規(guī)范
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.配多菜
B.配錯(cuò)菜
C.配少菜
D.亂配菜
A.成菜口味
B.菜肴規(guī)格
C.菜肴質(zhì)量
D.成菜要求
A.出品速度
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品規(guī)范
A.出品速度
B.出品規(guī)范
C.出品要求
D.出品時(shí)效
A.冰凍原料的解凍質(zhì)量
B.干貨原料的漲發(fā)
C.動(dòng)物原料的分檔取料
D.原料的初步加工
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
中西結(jié)合,用料廣而精,調(diào)味清而醇,擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法,善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心,是()地方風(fēng)味流派特色。
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
原翅直接干制而成,同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
海參、章魚都是直接干制的生干品。