單項(xiàng)選擇題葡萄糖的相對(duì)甜度為（）。
A.173
B.100
C.74
D.174
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠
2.多項(xiàng)選擇題果蔬加工品敗壞的特征有（）
A.變色變味
B.軟爛
C.失去營(yíng)養(yǎng)
D.發(fā)霉
3.單項(xiàng)選擇題造成果蔬產(chǎn)品軟爛的主要原因是（）。
A.果膠物質(zhì)的水解
B.氧化分解
C.芳香物質(zhì)的損失
D.溫度過(guò)高
4.單項(xiàng)選擇題干制品含水量為（）
A.0.65－0.85
B.﹤0.65
C.﹥0.85
D.0
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨?jiàn)殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題