多項選擇題果蔬加工中，常引起感染的原因為（）

A.原料不潔
B.殺菌不完全
C.衛(wèi)生條件差，加工用水受污染
D.保藏藥劑濃度不夠


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1.多項選擇題果蔬加工品敗壞的特征有（）

A.變色變味
B.軟爛
C.失去營養(yǎng)
D.發(fā)霉

2.單項選擇題造成果蔬產(chǎn)品軟爛的主要原因是（）。

A.果膠物質(zhì)的水解
B.氧化分解
C.芳香物質(zhì)的損失
D.溫度過高

3.單項選擇題干制品含水量為（）

A.0.65－0.85
B.﹤0.65
C.﹥0.85
D.0

5.多項選擇題引起果蔬敗壞的主要微生物有（）

A.細菌
B.真菌
C.霉菌
D.酵母菌