單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)工作時(shí)嚴(yán)禁（），用手觸摸壓輥，否則易發(fā)生安全事故。
A.關(guān)閉電源
B.接觸機(jī)器
C.投入原料
D.將防護(hù)網(wǎng)抬起
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1.單項(xiàng)選擇題小窩窩頭生坯的內(nèi)壁外表均要（）
A.光滑
B.整齊
C.精巧
D.別致
2.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、油潤、利口、出飯率（）的特點(diǎn)。
A.少
B.低
C.高
D.差
3.單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.油潤
B.油亮
C.油重
D.油光
5.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。
A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題