單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉（）開(kāi)關(guān)并切斷附近電源。
A.門(mén)窗
B.排風(fēng)扇
C.調(diào)解風(fēng)門(mén)
D.燃?xì)庠罹?/p>
2.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種要求，卷成（）等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。
A.圓柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圓柱、桃形
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）和立式和面機(jī)兩種類(lèi)型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺(tái)式
4.單項(xiàng)選擇題藥粥是（）結(jié)合，能養(yǎng)生。
A.藥菜
B.米菜
C.米肉
D.藥食
5.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子的糯小米應(yīng)用冷水（）后才能與熟赤小豆混合包制。
A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.燜熟
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題