單項選擇題在管理上，標準食譜-經(jīng)制定，必須嚴格執(zhí)行，使用過程中要維持其嚴肅性和（）

A.通用性
B.合理性
C.權(quán)威性
D.規(guī)范性


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1.單項選擇題標準份額、烹制份數(shù)和（）般是由每個廚房自行編制，而且要經(jīng)過反復的實驗與練習。

A.烹調(diào)程序
B.菜品出品標準
C.加工程序
D.菜品質(zhì)量標準

3.單項選擇題標準食譜的制定應該包括四個方面的內(nèi)容，即標準配料量、標準烹飪程序（）單份菜品標準成本。

A.標準份額
B.標準營養(yǎng)成分
C.標準份額和烹制份數(shù)
D.標準烹制份數(shù)

4.單項選擇題在菜點質(zhì)量標準化實施過程中，主要采取標準的配料和標準的（）

A.統(tǒng)一質(zhì)量
B.統(tǒng)外觀
C.菜品口味
D.生產(chǎn)規(guī)程

5.單項選擇題標準菜譜的作用主要體現(xiàn)在保證產(chǎn)品質(zhì)量標準化、便于控制菜肴生產(chǎn)成本和（）等方面。

A.有利于菜點的復制
B.有利于統(tǒng)一菜點的品質(zhì)
C.有助于確定菜點價格
D.有利于產(chǎn)品的宣傳