面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

川式點心的代表品種是（）

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

攪拌機和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。

能增加面點甜味的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。