在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）

中國人的糕點講究（）口味。

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）