問答題

【簡答題】簡述茶多酚抗氧化機理。

答案: 抗氧化機理為:兒茶素及其衍生物的結(jié)構(gòu)中的酸性羥基具有供氫活性,能將氫原子提供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成氫過氧化物,阻...
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問答題

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機理。

答案: 作用機理是破壞微生物的細(xì)胞膜,使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性,并抑制細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。其抗菌活性主要是分子態(tài)起作...
名詞解釋

茶多酚

答案: 是茶葉中特有的以兒茶素類為主體的多酚類化合物,簡稱茶多酚。其主要成分為兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類...
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