判斷題道納司之配方中,所含的糖量和油脂應(yīng)比甜面包配方中所含的成份為低,炸出的成品質(zhì)量才會良好。
您可能感興趣的試卷
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
在制作蓮蓉餡時,為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制?()
題型:單項選擇題
糕點制作中,“包酥”技術(shù)主要用于什么目的?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
在烘烤中式糕點時,如何判斷糕點是否已烤熟?()
題型:單項選擇題
糕點在烘烤完成后,為何有時需要放置一段時間讓其“回油”?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
在制作需要油炸的糕點(如麻花、油條)時,為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(如粽子)時,為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時?()
題型:單項選擇題
糕點制作完成后,為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理?()
題型:單項選擇題