單項(xiàng)選擇題凍畜、禽肉在加工之前，必須經(jīng)過解凍。將冷凍肉在一定條件下升溫，使深層溫度達(dá)到多少度左右的肉，稱為解凍肉？（）

A.4℃
B.0℃
C.-1℃
D.-4℃


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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些選項(xiàng)是原料大豆收購時(shí)的常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

A.感官檢驗(yàn)
B.理化檢驗(yàn)
C.衛(wèi)生檢驗(yàn)
D.摻假檢驗(yàn)

2.多項(xiàng)選擇題GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)，主要對(duì)哪些內(nèi)容做了相應(yīng)規(guī)定？（）

A.食品加工企業(yè)環(huán)境
B.硬件設(shè)施
C.加工工藝
D.衛(wèi)生操作

3.多項(xiàng)選擇題巴氏殺菌乳均質(zhì)過程中生產(chǎn)所用器具使用或清洗應(yīng)注意以下哪些問題？（）

A.生產(chǎn)前，按照既定的清洗消毒管理要求對(duì)設(shè)備內(nèi)部及表面進(jìn)行清洗消毒
B.生產(chǎn)中，要保證設(shè)備中間清洗的效果
C.生產(chǎn)后，及時(shí)清洗消毒，保證停產(chǎn)期間不會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖
D.清洗消毒過程操作必須有記錄，監(jiān)控必須要有復(fù)核

4.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)食品添加劑不能應(yīng)用于糖果中？（）

A.著色劑
B.甜味劑
C.香精
D.防腐劑

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于煙熏肉烘烤工藝的控制，以下哪項(xiàng)描述不正確？（）

A.盡量以果木為燃料
B.盡量不以脂肪和膽固醇含量高的肉為原料
C.與熱源保持一定的距離
D.盡量減少護(hù)色劑亞硝酸鹽的使用量