單項(xiàng)選擇題下列何種面團(tuán)攪拌后的彈性最好（）
A.發(fā)酵面食
B.糕漿皮面食
C.冷水面食
D.燙面食
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種添加物可適量添加于中式面食？（）
A.二氧化硫
B.硼砂
C.食品級(jí)色素
D.吊白塊
2.單項(xiàng)選擇題下列何項(xiàng)因子不會(huì)影響油脂之貯存性（）
A.日曬
B.高溫貯放
C.潮濕
D.塑膠桶貯放
3.單項(xiàng)選擇題下列何種油脂制作菊花酥會(huì)有較佳之酥性（）
A.鮮奶油
B.黃豆油
C.花生油
D.豬油
4.單項(xiàng)選擇題油脂不宜存放于（）
A.陰涼處
B.冷藏
C.密閉容器
D.高溫下
5.單項(xiàng)選擇題新鮮蛋黃于蛋塔餡的主要作用為（）
A.乳化作用
B.凝結(jié)作用
C.發(fā)泡作用
D.打發(fā)作用
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題