單項選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達爾現(xiàn)象、布朗運動、不能通過半透膜等。
A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機溶劑
D.金屬溶液
2.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應(yīng)造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子
3.單項選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進行反應(yīng)，此反應(yīng)稱為黃色反應(yīng)。
A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機酸
4.單項選擇題利用氨基酸的（）性質(zhì)，可測定蛋白質(zhì)含量。
A.旋光性
B.等電點
C.光吸收
D.醇溶性
5.單項選擇題（）氨基酸具有共軛雙鍵，其溶液在紫外光區(qū)有光吸收。
A.甘氨酸
B.丙氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
最新試題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。
題型：判斷題
糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應(yīng)，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產(chǎn)重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯。
題型：判斷題