單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。
A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。
A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上
3.單項(xiàng)選擇題使用大包酥開明酥，一般先將酥皮搟成（）的薄坯，再將油心放再薄坯上。
A.圓形
B.方形
C.三角形
D.球形
4.單項(xiàng)選擇題以下餡心不屬于糖油蛋餡的是（）。
A.奶黃餡
B.卡仕達(dá)餡
C.水晶餡
D.流沙餡
5.多項(xiàng)選擇題下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
A.水餃
B.湯圓
C.燒賣
D.面條
E.刀切面
最新試題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題