多項選擇題食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）
A.生霉
B.發(fā)酵
C.腐爛
D.產(chǎn)氣
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1.多項選擇題以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。
A.氧化、還原
B.分解、合成
C.晶析
D.沉淀、溶解
2.多項選擇題以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。
A.加入一定濃度的小蘇打溶液處理
B.低溫貯藏
C.通過γ射線照射處理
D.用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子
3.多項選擇題有機酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強弱與以下哪些有關(guān)？（）
A.酸的種類和濃度
B.酸根及解離度
C.緩沖效應(yīng)
D.糖的含量
4.多項選擇題當(dāng)糖度達到（）時可以抑制酵母菌生長。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
5.多項選擇題當(dāng)Aw在0.8-0.85時，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)（）
A.沙門氏菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.肉毒桿菌
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脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
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