單項選擇題許多水果在成熟過程中其呼吸強度有一急劇陡然上升的現象，稱之為（）
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.呼吸躍變
D.人工催熟
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1.單項選擇題果蔬成熟作用過程中可發(fā)生的變化，不包括（）
A.顏色變化
B.糖分積累
C.芳香物質產生
D.質地變硬
2.單項選擇題葡萄糖有氧呼吸過程中的三羧酸（TCA）循環(huán)調控的關鍵酶不包括（）
A.蘋果酸脫氫酶異
B.檸檬酸脫氫酶
C.a-酮戊二酸脫氫酶
D.檸檬酸裂合酶
3.單項選擇題淀粉進入人體后，無法轉化為（）
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.脂肪
D.維生素
4.單項選擇題美拉德反應是烘焙過程中使食物產生誘人的色澤、濃郁的香氣和特殊的味道的重要反應，其化學本質是（）發(fā)生反應。
A.羰基與氨基
B.羰基與羧基
C.羧基與氨基
D.羥基與氨基
5.單項選擇題科學認為，常吃藍莓、葡萄和火龍果能美容，其實是因為它們含有（）
A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
最新試題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。
題型：判斷題
氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。
題型：判斷題
許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。
題型：判斷題
種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。
題型：判斷題
淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
題型：判斷題