單項選擇題美拉德反應是烘焙過程中使食物產生誘人的色澤、濃郁的香氣和特殊的味道的重要反應，其化學本質是（）發(fā)生反應。

A.羰基與氨基
B.羰基與羧基
C.羧基與氨基
D.羥基與氨基


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1.單項選擇題科學認為，常吃藍莓、葡萄和火龍果能美容，其實是因為它們含有（）

A.膠原蛋白
B.葉綠素
C.花青素
D.類胡蘿卜素

2.單項選擇題葉綠素在葉綠素酶的作用下，可分解成為（）

A.甲基葉綠酸和葉綠醇
B.葉綠酸和葉綠醇
C.脫鎂葉綠酸、鎂離子和葉綠醇
D.脫鎂葉綠素和鎂離子

4.單項選擇題葉綠素的溶解性，說法正確的是（）

A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚

5.單項選擇題大多數(shù)色素的化學結構中均帶有雜環(huán)，因此具有（）

A.劇毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性