單項(xiàng)選擇題葉綠素的溶解性，說法正確的是（）
A.可溶于水
B.可溶于食用油
C.不溶于乙醇
D.不溶于乙醚
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1.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中均帶有雜環(huán)，因此具有（）
A.劇毒性
B.紫外吸收性
C.酸性
D.旋光性
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)中均帶有雜環(huán)結(jié)構(gòu)，因而其溶液常常表現(xiàn)出（）
A.氧化性
B.還原性
C.酸性
D.堿性
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定酶活力，可通過測(cè)定完成一定量反應(yīng)所需要的時(shí)間來計(jì)算，在一定條件下酶的活力大小與作用時(shí)間（）
A.成正比
B.成反比
C.不成比例關(guān)系
D.A和B均有可能
4.單項(xiàng)選擇題一些物質(zhì)的存在可以提高酶的活力或提高酶的穩(wěn)定性，這些物質(zhì)就稱為酶的（）
A.調(diào)節(jié)劑
B.穩(wěn)定劑
C.激活劑
D.抑制劑
5.單項(xiàng)選擇題酶促反應(yīng)的速度與反應(yīng)進(jìn)行的時(shí)間有關(guān)，隨著時(shí)間延長，酶促反應(yīng)的速度（）
A.逐漸減弱
B.逐漸加快
C.不再變化
D.先加快后減弱
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荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
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提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
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高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
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當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
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高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。
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硒元素具有促進(jìn)免疫球蛋白生成、保護(hù)吞噬細(xì)胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當(dāng)服用硒酸鈉溶液補(bǔ)充硒元素。
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成熟果實(shí)的顏色轉(zhuǎn)變以及秋天綠葉變黃的原因都在于葉綠素和類胡蘿卜素的存在。
題型：判斷題
原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。
題型：判斷題