單項(xiàng)選擇題一些物質(zhì)的存在可以提高酶的活力或提高酶的穩(wěn)定性，這些物質(zhì)就稱為酶的（）
A.調(diào)節(jié)劑
B.穩(wěn)定劑
C.激活劑
D.抑制劑
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1.單項(xiàng)選擇題酶促反應(yīng)的速度與反應(yīng)進(jìn)行的時(shí)間有關(guān)，隨著時(shí)間延長，酶促反應(yīng)的速度（）
A.逐漸減弱
B.逐漸加快
C.不再變化
D.先加快后減弱
2.單項(xiàng)選擇題（）酶濃度是體檢中判斷肝功能是否正常的常見指標(biāo)。
A.葡萄糖氧化酶
B.葡萄糖異構(gòu)酶
C.氨基轉(zhuǎn)移酶
D.糖元合成酶
3.單項(xiàng)選擇題食品工業(yè)中經(jīng)常使用（）使蛋白質(zhì)沉集，以制作鹽鹵豆腐。
A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
4.單項(xiàng)選擇題高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。
A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性
最新試題
肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。
題型：判斷題
當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。
題型：判斷題
類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。
題型：判斷題
在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。
題型：判斷題
高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。
題型：判斷題
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時(shí)就從樹上采摘下來銷售。
題型：判斷題
果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。
題型：判斷題
油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。
題型：判斷題
以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時(shí)，生物種子會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)。
題型：判斷題