單項選擇題高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。
A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析
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1.單項選擇題制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。
A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復性
2.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液具有（）的典型性質(zhì)，如丁達爾現(xiàn)象、布朗運動、不能通過半透膜等。
A.淀粉溶液
B.膠體溶液
C.有機溶劑
D.金屬溶液
3.單項選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量過程中，硼酸用于（）
A.滴定溶液中的銨離子含量
B.除去糖類與脂類對反應造成的干擾
C.吸收蒸餾出來的氨氣
D.使蛋白質(zhì)分解為銨根離子
4.單項選擇題在室溫下，含游離α-氨基的氨基酸可定量地與（）進行反應，此反應稱為黃色反應。
A.亞硝酸
B.濃硫酸
C.濃鹽酸
D.有機酸
5.單項選擇題利用氨基酸的（）性質(zhì)，可測定蛋白質(zhì)含量。
A.旋光性
B.等電點
C.光吸收
D.醇溶性
最新試題
葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）
題型：多項選擇題
淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
題型：判斷題
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題型：判斷題
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下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）
題型：多項選擇題