單項(xiàng)選擇題下列不屬于烙的熟制法的是（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油煎烙
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)的是（）
A.控制好酵母與面粉比例
B.控制好糖的用量
C.控制好溫度
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題面粉在貯存過(guò)程中化學(xué)方面的影響因素是（）
A.pH值
B.溫度
C.濕度
D.空氣
3.單項(xiàng)選擇題面粉品質(zhì)降低時(shí)面粉的顏色會(huì)越來(lái)越（）
A.黃
B.深
C.淺
D.黑
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）
A.色澤暗黃
B.體積疏松膨大
C.質(zhì)地細(xì)密松軟
D.味道香醇可口
5.單項(xiàng)選擇題水油煎法在灑水后應(yīng)（），以防止蒸汽散失。
A.立即蓋上
B.過(guò)3秒再蓋上
C.過(guò)5秒再蓋上
D.等一分鐘再蓋上
最新試題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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