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多種原料冷盤是指以三種以上涼菜原料組成一盤菜肴。
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多種原料冷盤是指以兩種以上涼菜原料組成一盤菜肴,除花色冷盤外,主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
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單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴,其裝盤形式單一。
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