A.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→配齊各類原料及用具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預(yù)訂→制作→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
B.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→制作→接受預(yù)訂→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
C.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制備調(diào)料及各類餐具→接受預(yù)訂→制作開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
D.配齊各類原料及用具→檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況→制備調(diào)料及各類餐具→制備餡心、料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心→制作→接受預(yù)訂→開餐結(jié)束，存放物料與清潔衛(wèi)生工作
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.紫外線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結(jié)束后的整理與清潔
B.強(qiáng)光線消毒→備齊用料及用具→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→按規(guī)格烹調(diào)制作→開餐結(jié)束后的整理與清潔
C.強(qiáng)光線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→開餐結(jié)束后的整理與清潔
D.紫外線消毒→備齊用料及用具→按規(guī)格烹調(diào)制作→接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂→開餐結(jié)束后的整理與清潔
A.標(biāo)準(zhǔn)原料
B.標(biāo)準(zhǔn)份額
C.規(guī)范的物料
D.統(tǒng)一的規(guī)格
A.匯報(bào)廚師長(zhǎng)或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）成品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
B.匯報(bào)當(dāng)日主管或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→流品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
C.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→廚師長(zhǎng)檢查確認(rèn)→出菜→分析原因總結(jié)防范
D.匯報(bào)經(jīng)理或技術(shù)人員→重新烹制或重新切配→爐灶烹制（說明原因）→成品裝飾→出菜→分析原因總結(jié)防范
A.主管
B.領(lǐng)班
C.廚師長(zhǎng)
D.經(jīng)理
A.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
B.菜肴規(guī)格的控制
C.大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備
D.大型活動(dòng)的開餐部署
最新試題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長(zhǎng)煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。