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上海住院醫(yī)師小兒外科小兒骨科章節(jié)練習(xí)(2016.08.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1 微生物是一些個(gè)體微小，構(gòu)造簡單的低等生物的總稱，它們的大小一般小于（）。

2.問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？

基本力學(xué)實(shí)驗(yàn)包括：
（1）雙重剪切測定；
（2）拉力試驗(yàn)；
（3）套筒流動；
（4）平行板塑性計(jì)。

3.問答題簡述固體食品的形狀和尺寸有什么特征，如何來描述它們？

參考答案：糧食、種子、果蔬的大小常用尺寸來描述，形狀則是各種尺寸的綜合體現(xiàn)。雖然規(guī)則形狀的食品尺寸可以用相應(yīng)的幾何尺寸來表示，但大...

4.填空題反射光提供了食品的表面特征信息，如顏色、表面缺陷、病變和損傷等，而光的吸收和透射則是食品內(nèi)部結(jié)構(gòu)組成、內(nèi)部顏色和（）等信息的載體。

5.填空題微波加熱原理是利用水分子在微波場中的快速旋轉(zhuǎn)而產(chǎn)生的摩擦熱從而給食品加）。高頻波加熱原理與微波相同，這兩種加熱也稱為（）加熱。

參考答案：介電感應(yīng)

6.填空題在外加電場條件下，使帶不同荷電性質(zhì)的散粒體產(chǎn)生分離，這種方法稱為（）。

7.填空題散粒體的變形包括（）和（）兩種基本形態(tài)。（）變形指顆粒間的相互位移，是不可能恢復(fù)的；彈塑性變形是指顆粒本身的可恢復(fù)和不可恢復(fù)的變形。

參考答案：結(jié)構(gòu)變形；彈塑性變形；結(jié)構(gòu)

8.填空題（）是兩種材料的粘合，（）是材料顆粒間的自身粘合，具有粘聚性的散粒物料往往具有粘附性。

參考答案：粘附；粘聚

9.填空題設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械、食品機(jī)械以及谷倉時(shí)，應(yīng)了解物料與其接觸表面的（）。

10.填空題食品硬度越大，咀嚼肌的活動量則越（），而相同硬度的食品，應(yīng)變越大咀嚼活動量則越（）。