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章節(jié)練習
食品化學碳水化合物章節(jié)練習(2017.12.22)
來源:考試資料網(wǎng)
1
下列敘述錯誤的是()。
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2
糖醇的甜度除了()的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
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3
下列各種還原糖中,最能促進美拉德反應發(fā)生的是()
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4.填空題
影響淀粉老化的因素有直鏈與支鏈淀粉比率的大?。ǎ?、()、()。
參考答案:
溫度、含水量、pH值
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5
抑制細菌、霉菌生長所需的糖的最低濃度是()
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6.填空題
從溶解性能上講,如果分子量()、支化程度(),多糖分子在水中的溶解度大。
參考答案:
越?。辉降?/span>
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7
以下哪一項不利于促進老化()
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8.填空題
麥拉德反應是()化合物與()化合物在少量()存在下的反應,其反應歷程分為()階段,反應終產(chǎn)物為()。影響麥拉德反應的因素有()、()、()、()、()、()。
參考答案:
羰基、氨基、水、三個、類黑色素、底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子、空氣
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9.判斷題
麥芽糖雖是雙糖,但卻屬于還原糖。
參考答案:
正確
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10.填空題
糖的熱分解產(chǎn)物有()、()、()、()、()、酸和酯類等。
參考答案:
吡喃酮;呋喃;呋喃酮;內(nèi)酯;羰基化合物
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