食品衛(wèi)生學(xué)各類(lèi)食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(xí)(2018.02.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.填空題畜肉處于（）和（）階段為新鮮肉。
2.問(wèn)答題抗生素在畜類(lèi)食品中殘留對(duì)人體有哪些危害？
參考答案：①經(jīng)常食用含抗生素殘留的畜肉可使人產(chǎn)生耐藥性，影響藥物治療效果；②對(duì)抗生素過(guò)敏的人群具有潛在的危險(xiǎn)性。
4.填空題罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的（）。
參考答案：12%～14%
6.填空題低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
參考答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
7.問(wèn)答題何謂胖聽(tīng)，包括哪幾種？
參考答案：罐頭食品在感官檢查中可見(jiàn)到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱(chēng)為胖聽(tīng)。根據(jù)胖聽(tīng)的原因可分為三種：物理性胖聽(tīng)；化學(xué)性胖聽(tīng)；生物性胖聽(tīng)...
參考答案：水解；自動(dòng)氧化
9.問(wèn)答題轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及哪些方面？
參考答案：
轉(zhuǎn)基因生物的安全問(wèn)題主要涉及兩個(gè)方面：①對(duì)生態(tài)環(huán)境的安全；②轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體和動(dòng)物的食用安全性。
